Les gibiers

La consommation de viande a été un pilier de l'alimentation humaine pendant des millénaires.Le gibier est à la mode. Rien d’étonnant à cela puisqu’il a bien plus à offrir qu’un goût unique. Celui-ci se caractérise par une saveur forte et corsée dont l’intensité et la complexité sont influencées par l’alimentation de l’animal.

La viande de gibier est une viande très maigre qui a tendance à s’assécher si elle est mal préparée. C’est pourquoi il faut toujours commencer par la faire dorer légèrement dans de la margarine ou de l’huile végétale douce. On la laisse ensuite doucement rôtir au four afin de la rendre tendre et juteuse. La viande rôtie devient encore plus tendre après un passage dans un bouillon composé de légumes-racines et épices, soit dans un fait-tout soit dans du papier d’aluminium. La température doit rester basse, environ 120 degrés, afin de laisser le rôti cuire lentement.